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西安十大名小吃

来源:赶圩网旅游攻略 2016-11-28 16:17:02

西安十大名小吃

 

  一、 千层油酥饼(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号) 【典故】 千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传,唐玄奘法师取经回长安后,翻译佛经达千卷时,唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”,赏赐给玄奘,以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进,取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰,一直流传至今。

  制作技艺:

  1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。

  2、500克特粉兑碱水揉成面絮,再掺入温水反复揉搓至面皮发光,揪成面剂,搓长条,抹上油,稍饧。

  3、将面剂擀成色脊片,抹上酥面,撒上椒盐,然后将右边的面头拾起向外扯长,再把扯长的三分之二回折几折,这样边卷边抹油,最后扭成螺旋状成饼坯。

  4、烘盘内放油,放入饼坯,进烤箱烘烤20分钟。

  ■特点:色泽金黄,酥脆咸香。

 

  二、金线油塔(荣获“中华名小吃”称号)

  【典故】 唐时金线油塔属于蒸饼,亦称“油塌”,为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长,后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时,除加适量猪板油和调料外,更讲究调面、切丝和盘形。

  制作技艺:

  1、特粉加水和成软面团,稍饧。

  2、猪板油与五香粉、精盐拌匀,做成板油泥。

  3、将面团擀成方形片,涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片,顺长切成细丝,用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。

  4、普通粉和成面团后擀成两片薄片,一片铺在笼屉上,上面摆放油塔坯,另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。

  5、出笼时取掉面片,每两个油塔合在一起,用手略拍打、抖动至蓬松,放入盘中。食时配蒜茸。

  ■特点:松软绵润,油而不腻。

 

  三、泡泡油糕(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)

  【介绍】泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后,色泽乳白,糕面膨松,犹如轻纱制就、蝉翼堆成,真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫,故名“泡泡油糕”。

  制作技艺:

  1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉,放在案上晾凉,再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。

  2、将豆沙馅包入面团。

  3、平底锅内添油烧至四成热时,投入油糕,及时翻过待油糕气泡冒出时,推到锅边,略煎一会。

  ■特点:色泽乳白,绵软酥甜,入口即化。

 

  四、黄桂柿子饼(荣获“中华名小吃”称号)

  【典故】 黄桂柿子饼,又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后,立即带领大军去攻打北京,当时正值灾年,临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉,烙成柿子饼,让将士们充饥。后流传下来,经过西安饭庄厨师不断改进,发展成现在的黄桂柿子饼。

  制作技艺:

  1、柿子取把、揭皮,用箩网过滤成柿子浆。

  2、柿子浆与面粉和成软面团。

  3、取柿子面一块25克按平,包入豆沙馅和黄桂,封口压成圆饼形。

  4、平底锅将油烧至六成热,放入饼坯,来回翻转至两面呈棕黄色。

  ■特点:色泽棕黄,柿面粘甜,黄桂芳香。

 

  五、枣肉沫糊(荣获“中华名小吃”称号)

  【介绍】 枣肉沫糊,选用陕西大荔县红枣为主料,这种枣外形椭圆,皮极薄,肉脆嫩,汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊,色红味甜,滑润可口,并有滋阴壮阳之功效,特别受到老人和孩子的欢迎。

  制作技艺:

  1、大枣洗净装盆中,放入清水1000克,上笼蒸3个小时。

  2、取出大枣放凉,然后用箩过滤出枣汁,除去皮核。

  3、炒锅置火上,加入枣泥、水和白糖烧沸。

  ■特点:色泽棕红,酸甜适口,滑润清香。

 六、荠菜春卷

  【介绍】 春卷由唐代的“春盘”,宋代的“春饼”演变而来,过去每当立春之后,西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客,很受顾客喜爱。现经过改进的春卷,根据不同的季节,包入不同的馅,不仅春天能吃到,在其他各个季节都能吃到。

  制作技艺:

  1、面粉加入盐和水,拌成浆糊状,然后将平底锅置火上,倒入面浆,摊一个圆形薄饼,即制成春卷皮。

  2、炒锅内添油倒入鸡丝、荠菜,加盐、酱油、味精,炒熟出锅。

  3、把馅放在皮上包成条形,用蛋液粘合。

  4、锅内添油烧至七成热,下入春卷炸至皮脆色黄时,捞出。

  ■特点:色泽金黄,皮酥脆、馅鲜香。

 

 

  七、葱花大肉饼(荣获“金鼎奖”)

  制作技艺:

  1、500克面粉加碱水搅成面絮,再加水和成软面团揉匀,把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。

  2、面团搓成条、揪剂,再将剂子搓成条,上面抹一层油,叠起回饧。

  3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成肉馅。

  4、压平面剂,擀成片取馅,放在面片一端摊平,葱花放在馅上,撒椒盐面少许,随即将馅包住,在另一端抹一层酥面,用右手拿起包馅的一端,边压边卷,再扭成螺旋形压成饼坯。

  5、将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄。

  ■特点:色泽金黄,外皮酥脆,层多馅香。

 

 

  八、大肉锅贴(荣获“金鼎奖”)

  制作技艺:

  1、制馅:肉剁碎放盆里,加盐、酱油、甜面酱、姜米、香油,搅拌均匀,待调料浸入肉馅时倒进切好的韭菜,搅匀。

  2、皮面:面粉2000克加水和好揉成面团,搓成条,揪20克重的面剂,擀成面皮,包入馅子,捏成蒸饺形(中间捏严,两头漏小口)。

  3、烙制:⑴、平底锅里擦一层油,有次序的摆好锅贴,锅放火上烧热后,顺锅周围浇半碗热水,盖上锅盖,烙2分钟后,再倒入少许热水,过两分钟,揭盖;⑵、顺锅贴周围的空隙中,淋入少许油煎约2分钟后,用锅铲移动调换位置,调正火色,再烙约5分钟,翻过将底面朝上盛盘。

  ■特点:面皮柔软,底皮酥脆,色黄味香。

 

  九、小笼素蒸饺

  制作技艺:

  1、紫兰花粉一半用上汤烫熟,一半加入凉水,混合揉成半烫面团。

  2、青菜氽熟,去水、剁细,鸡蛋炒熟剁细,豆腐干炸成金色、剁细,水发香菇、干贝切碎,放入盆中,加调料拌匀成馅。

  3、面团下剂,擀皮包馅成形,上笼蒸10分钟。

  ■特点:隔皮见馅,白里透绿,口味咸香,清淡爽口。

 

  十、大肉臊子面

  制作技艺:

  1、大肉、土豆、胡萝卜切丁,木耳撕片。

  2、锅内添油,投入肉丁煸炒出香味,加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒,然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。

  3、将面条入开水锅中煮熟,捞入碗中浇上臊子。

  ■特点:面条筋斗,臊子味香。

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