您好,欢迎来到赶圩网 [登录] [注册]

400-808-7171

手机逛
赶圩网

推荐城市

最新旅游回答

问:厦门金砖会议期间可以去旅游吗?

答: 金砖国家领导人第九次会晤即将在厦门举办,这是今年我国重大>>>.....

问:重庆洪崖洞怎么去?要门票吗?

答:交通从解放碑步行可达;或出了罗汉寺往西走一公里即到;或乘248、604>>>.....

问:上海的金茂大厦还是东方明珠哪个更高?

答:东方明珠坐落于黄浦江畔浦东陆家嘴嘴尖上,与外滩的万国建筑博览群隔江相望.....

问:到庐山景点玩动车要座到哪里方便?

答:第一:庐山火车站出站后,就有全顺车上庐山,但这不是政府公交车,那么这个>>>.....

问:苏州哪里可以买到好的丝绸?

答:推荐在苏州极负盛名的“绣娘丝绸”,一家本土老字号丝绸品牌,所有商品都自>>>.....

更多>>


热门食疗菜谱

入秋要吃什么对身体好?

立秋要吃什么,说到秋天说明夏天已经悄悄地过去了,秋高气爽的秋天>>>

秋葵的功效与作用

秋葵别名羊角豆、黄秋葵、黄蜀葵,营养非常丰富,常吃有益人体健康,但部分>>>

三伏天不论男女,都要以坐月子的态度来养生

最热的天气才刚刚开始! 今天入伏了!上点年纪的人都知道“伏天”的>>>

夏季要喝什么汤比较好?

夏天天气炎热,常常感到食欲不振、四肢乏力,病原菌滋生蔓延快,那么如何饮>>>

春天吃什么不上火?

早春已至,很多人已经感受到了春的温暖与生机。春为一年之始,人体阳气长而>>>

更多>>


  • 重庆名小吃 重庆小面的做法
  • 厦门海底世界介绍
  • 台湾金门高粱酒 台湾金门高粱酒价格
  • 大金湖门票1元抢购  泰宁旅游优惠双十一
  • 舟山东极岛好玩吗?舟山东极岛旅游攻略

绍兴有什么美食?

来源:赶圩网旅游攻略 2017-04-01 16:29:35

很多来自外地的朋友,或者有外地朋友来玩的绍兴人都会来询问
“绍兴哪里有好吃的?” ,“绍兴哪里有本地特色美食”·····等等之类的询问,
虽然餐饮行业在不停变动,但文化底蕴在那里,再怎么说,特色的美味永远流传于这座城市中


一、绍兴本地特色美食


梅干菜焖肉


“梅干菜焖肉”据传系明代徐文长所首创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精,但晚年却潦倒不堪。当时,山阴城内大乘弄口新开一肉铺,请徐文长书写招牌,招牌写好后,店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味,十分高兴,急忙回家烧煮,可惜身无分文,无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜,便用干菜蒸煮,不料其味甚佳,从此,便在民间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味,蒸制酥糯,以味取胜。香酥绵糯、油润不腻,色泽枣红、咸鲜甘美,颇有田园风味。干菜焖肉是绍兴最有代表性,最富文化内涵的菜肴,也是广受游客钟情的特色菜。
一般人都喜欢梅干菜焖肉,但自己动手制作时总感到不甚理想,原因是没有掌握基本要领。一是原料必须正宗而且质量好,干菜以新鲜和嫩者为好,猪肉以肥瘦兼有的五花肉最理想。猪肉切成块状,干菜切成短短的小条(可以根据自己的喜好切成很短,甚至成末状)。传统做法是在碗内铺一层干菜后再放一层猪肉,然后上面再来一层干菜、一层肉,装满放好为止,适当加上少许白糖和料酒即可上笼水蒸,直至肉酥。这种方法效果很好,但费时,成本也较高。现在的人们一般改用煮和蒸相结合的办法,效果不错。在干菜和猪肉按需要切好后,混放入锅内,加水将原料全部浸没,然后用旺火将水烧开后改用文火。烧至水干,发出香味,盛入碗中再用水蒸,肉变红,干菜变酥即成。此菜一般酒店均能制作,以绍兴饭店制作的为最好。
  
油炸臭豆腐

油炸臭豆腐为绍兴的一大特色风味,源远流长,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐其名不美,外陋内秀,平中见奇,风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成,色泽黄亮,外脆里松,香气浓郁。 绍兴的臭豆腐满街都是,不怕找不到。

霉苋菜梗

绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。相传早在春秋战国之时,越败于吴,越王勾践夫妇入吴为奴,当时越国已国贫民穷,百姓皆以野菜充饥。有一老者,在蕺山上采得野苋菜梗一把,其嫩茎、叶已食用,但又老又硬的菜梗一时无法煮熟,弃之又觉可惜,便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后,罐内竟发出阵阵香气,老汉取而蒸食,竟一蒸即熟,其味又远胜于茎叶,百姓闻之,纷纷效仿,流传至今。“霉苋菜梗”,色泽亮丽,色绿如碧,清香酥嫩,鲜美入味,助消化,增食欲,最宜下饭。
  
芋饺

芋饺为绍兴市新昌县的传统风味小吃,有数百年的历史。新昌地处山区,旧时过年也难得吃上鱼鲜,“芋”与“鱼”谐音,山民逢年过节包上一些芋饺作肴,既慰思鱼之谗,又有喜庆吉祥、年年有余之意。“芋饺”以黄金芋为主料制作而成,具有色雅形美、香糯滑溜、汤鲜味佳之风味。  
白鲞扣鸡


“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴。“白鲞”,即用大黄鱼加工制成的咸干品,味鲜美、肉结实,为名贵海产品,中医认为其味甘、性平,可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”,为绍兴历史贡品、名特产,鲜嫩肥美,中医认为其味甘、性温,可温中益气、补精添髓,白鲞与越鸡配伍,同蒸成肴,可谓锦上添花,其味更胜一筹,两物均具滋补之功,加之新鲜,咸鲜互补,两味渗合,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜入味,香醇清口,富有回味,不愧为肴中之珍品,绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。
银丝响铃

银丝响铃色泽黄亮,用薄如蝉衣的豆腐皮,包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食,香松鲜嫩,清脆如铃,别具一格。
虾油浸鸡
虾油为一种增鲜入味、气味清香的咸鲜调味品,用来浸渍新鲜的鸡鸭、鱼肉,风味尤佳。绍兴民间在春节时必备此菜,因其利于贮存,又其味鲜美,作为待客的主菜之一。“虾油浸鸡”清香味醇,清鲜入口。
珍珠文武鱼

“文武”意为鲜、腌两种原料。在肴馔中为鲜、咸两物同蒸成肴之品。咸鲜合一,蒸制成肴为绍兴习俗之一。“珍珠文武鱼”选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸,鲜、咸互补,其味隽永。特点是清香咸鲜,滑嫩入味,形色俱佳。





本页标签:

上一篇:西安有什么美食?     上一篇:无锡美食梅花糕


热门美食推荐

赶圩网 | 招聘英才 | 广告合作 | 联系我们 | 关于我们 | 网站推荐地图 |

Copyright © 2015-2016 XU.com All Right Reserved 闽ICP备11022512号-2 友链QQ:3077976657 360网站安全检测平台